木偶头（傀儡头）是木偶艺术的角色头部造型。泉州木偶头雕刻源自木偶神像雕刻，是深受世人喜爱的民间艺术品。泉州历史上曾出现不少无名氏雕刻能手, 江加走是20世纪中叶一位裕后光前的雕刻艺术大师。

    江加走,字长清（1871—1954年）,泉州市丰泽区清源街道花园头村人，父亲是雕刻粉彩木偶头像的民间艺人，江加走为第二代传人，11岁开始随父学艺，  终生从事木偶头雕刻，把父亲传授的50多种木偶头像和一种“平髻”的梳头方式，继承发展和创作出了285种不同性格的木偶头像，其中250种都有称谓，新编梳十余种不同式样的头髻和发辫，雕刻和粉彩的木偶头像过万余件之多。

    泉州木偶头雕刻形象逼真，刻工精制，性格突出，脸谱结构严谨，粉彩鲜明，独具民族特色和地方特色。江加走的木偶头是雕刻和粉彩的极好结合，细微的画笔与优秀的刻工，洗练的刀法与精湛的技艺，都堪称一绝。其木偶头雕刻的艺术特征：一是造型优美，形象丰富，结构严谨，精雕细刻；二是颜色调和，纹彩美观，装饰意趣，扮相生动；三是构造精巧，五官活动，丰富表演，妙趣横生。他通过对人物形象的敏锐观察力和研究，总结出一个脸的形象的美、丑、忠、奸、贤、愚，表情的喜、怒、哀、乐，都在五形三骨上发生复杂变化，并依据对面部骨骼和肌肉结构的理解，加以概括、夸张和变形，把不会动的“死”木偶头像变成会动的“活”木偶头，惟妙惟肖，活灵活现。

    新中国成立后，江加走制作的木偶头像,随着泉州木偶实验剧团到罗马尼亚参加国际木偶节会演而传到国外,江加走因而被国际友人称为"木偶之父"。江加走病逝后，国家文化部特拨款为他在清源山老君岩前右侧筑基立碑，1958年上海人民美术出版社精装出版《江加走木偶雕刻》公开发行，1984年江加走的传记被收入中国科学院近代史研究所主编的《民国人物传》第四卷。他的遗作被视为国宝，为我国民间木偶头雕刻艺术留下一份极为珍贵的财富，深具历史、文化、科学研究价值。